La perfection jusque dans l’emballage : l’histoire des chiconnettes de Bruyninckx
Pour Bruyninckx Chiconnettes, tout est question de qualité. Ce qui a commencé comme une exploitation traditionnelle d’endives s'est transformé en une spécialisation dans la mini-endive, les « chiconnettes ». Aujourd'hui, ces petites pousses compactes et raffinées trouvent leur place dans les meilleurs restaurants, chez les détaillants et les grossistes. Un produit de niche mérite un emballage qui reflète la même qualité. « Nos chiconnettes sont un produit haut de gamme. Tout doit donc être parfait, de la culture à l’emballage. »
Un produit d’exception avec une histoire qui lui est propre
En 2000, l’entreprise familiale de Messelbroek, en Belgique, est passée de la culture classique des endives au développement des chiconnettes. Le résultat : des pousses compactes et élégantes de 8 à 9 centimètres de long, pesant 30, 40, 50 ou 60 grammes. Elles se caractérisent par une forme bombée, une tête pointue et fermée, et une subtile bordure jaune doré à l’extrémité des feuilles. À l’intérieur, un petit cœur permet aux fines feuilles de rester bien serrées.
Créé spécialement pour les gourmets
« La création de ce produit est née d’un besoin évident dans le monde de la gastronomie », explique Bart Bruyninckx, le propriétaire. « Les endives traditionnelles s'avéraient souvent trop grosses et trop grossières pour les plats raffinés. Grâce à une collaboration étroite avec des chefs, nous avons créé une alternative plus petite, plus raffinée et prête à l'emploi, qui trouve parfaitement sa place dans l'assiette du fin gourmet. Vous pouvez cuisinier les chiconettes directement dans la poêle ou à la vapeur, sans perte au découpage ni travail supplémentaire. Cela les rend non seulement plus esthétiques, mais aussi plus efficaces en cuisine. »
Depuis 2001, les chiconnettes sont également disponibles en supermarché. Outre leur format, les chiconnettes se distinguent également par leur goût. « Nos chiconnettes ont été testées il y a quelques années par un panel de dégustation. La conclusion est qu’elles sont plus croquantes, légèrement plus sucrées et moins amères que les endives traditionnelles. Cela rend l’endive plus accessible à un public plus large. »
Du champ à l’emballage : la qualité dans les moindres détails
Avec des millions de chiconnettes par an, Bruyninckx est un acteur important dans le secteur des petits produits. Pour la restauration et les grossistes, les chiconnettes sont conditionnées dans des emballages 4 points en carton compact, fournis par Smart Packaging Solutions. Selon la taille des chiconnettes, une boîte contient entre 40 et 80 pousses. À l’intérieur, un sachet en plastique garantit une conservation optimale de la fraîcheur.
« Les chiconnettes ne sont pas un produit bon marché », explique Bart Bruyninckx. « On souhaite donc que cette qualité se reflète partout, y compris dans l'emballage. Celui-ci doit protéger le produit, mais aussi avoir un aspect haut de gamme. C'est pourquoi nous ne faisons aucune concession sur la qualité de l'impression. »
L’emballage d’un produit frais et fragile
Comme l’endive est naturellement riche en eau, l’emballage doit répondre à des exigences élevées. Les boîtes doivent rester solides, même en cas de stockage prolongé en chambre froide. « Nos produits restent parfois jusqu’à trois semaines en chambre froide », explique Bruyninckx. « Il faut donc pouvoir compter sur la solidité de l’emballage. Le carton compact est pour nous le meilleur choix. »
Facilité d’utilisation sur le lieu de travail
Les employés de Bruyninckx déplient les emballages à la main. Cela nécessite une conception qui soit non seulement solide, mais aussi facile à utiliser. « En période de pointe, tout doit se dérouler sans accroc », explique Bruyninckx. « On ne veut pas d’emballages difficiles à déplier. Les boîtes doivent être faciles à monter et bien conserver leur forme. Ces emballages sont très agréables d’emploi. »
De la culture à l'emballage : regardez la vidéo
Un partenaire qui s’adapte
Outre la qualité des produits et des emballages, la collaboration avec le fournisseur joue également un rôle important. Bruyninckx dispose de ses propres stocks d'emballages et doit pouvoir compter sur une livraison rapide en cas de besoin. « Lorsque nous avons besoin d’emballages, nous voulons pouvoir les obtenir rapidement », explique Bruyninckx. « Et s’il y a un problème, il faut y réagir immédiatement. Je trouve cela plus important qu’un prix plus bas. Il faut de la fiabilité, tout simplement. Cette fiabilité, nous la trouvons chez Smart Packaging Solutions. »